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達里-尼-厚波(Dali ni horbo)是一個特殊的食物,他是巴達族(batak)的食物,Dali ni horbo主要是由水牛的牛奶做的,加上大蒜,辣椒,木薯或地瓜葉,鹽巴,還有andaliman這特殊的香料所製成,煮法是先用竹葉包好後,下水去煮,只用現擠的水牛牛奶是這道菜好吃的秘訣.
這個食物在多巴湖(Danau Toba)附近,從Parapat到Tarutung這個區域,每一家餐廳都買的到,價錢從Rp.5000到Rp.15000都有,價錢的差別在於水牛牛奶的純度.
完全是使用傳統的做法在做,只使用生產後兩個月到五個月的母牛奶,因為還沒滿月的小牛還沒辦法吃正常的食物,所以頭第一個月的水牛奶沒辦法用,水牛擠奶從上午6時左右開始,每頭母牛平均每天只擠2公升左右,實際上,每頭母牛每天可以有3-4公升的牛奶,但考慮到小牛的需求,所以每天只擠2公升左右,水牛牛奶在擠奶之前,先用溫水清洗乳頭,保持牛奶的清潔,以及刺激乳頭.母水牛擠奶可以到小牛5個月大,產後6個月的乳汁就不適合供人食用.
