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咖哩鴨是典型亞齊省的特色菜,這種咖哩源起於都是養鴨的村子,
相較於雞肉來説,鴨肉的處理是比較困難的,
選擇的鴨子不能太老,也不能太年輕,
太老肉太硬,太年輕,則肉一點點,
最合適的是大約3個月大的鴨子,
清理鴨毛的方式是用香蕉葉與煤炭除淨,也因此味道鮮美.
撒上醋或檸檬汁,洗淨瀝乾,
烹飪之前,先與各種香料（香茅，生薑，大蒜，檸檬葉）醃漬一小時,
使肉質細嫩,去除腥味.
配料是典型的亞齊口味,青辣椒,蔥,大蒜,姜茸,薑黃,檸檬葉,
香茅,羅望子水或青檸汁,花生油,鹽,全黑或白胡椒
足夠的水燒開,撒上鹽和胡椒,,再煮沸至熟,撈出瀝乾
鴨和配料炒至香,倒入椰奶調味,用小火煮,經常攪拌,直至鴨子煮熟.
